周晓燕院长团队斩获发明专利多模态表征技术破解中餐温控难题
 |
我院周晓燕院长团队在中餐烹饪智能化研究领域传来振奋人心的消息——由朱文政、周晓燕、何小龙、徐艳、胡舰共同研发的基于多模态表征识别的中餐烹饪的温度控制方法及系统正式获得国家发明专利授权，专利号为CN119902580A。该专利突破传统中餐温控依赖经验的瓶颈，以多模态表征识别技术构建科学温控体系，为中餐标准化、智能化发展提供了重大技术突破。
温度控制是中餐烹饪的灵魂所在，一道菜品的色泽、香气、口感乃至营养都与烹饪过程中的温度变化息息相关。然而，长期以来，中餐烹饪的温度控制多依赖厨师的眼观、耳听、手摸等经验判断，不同厨师、不同批次的操作易导致菜品品质参差不齐，这一痛点成为制约中餐工业化、标准化发展的核心障碍。周晓燕院长团队深耕中餐烹饪工艺与现代科技融合研究多年，针对温控难题组建专项研发小组，历经反复试验攻关终获突破。
据研发团队核心成员朱文政介绍，该发明专利的核心创新在于多模态表征识别技术的应用。系统通过集成温度传感器、视觉图像采集、气味检测等多维度感知模块，实时捕捉烹饪过程中的温度数据、食材色泽变化、香气成分释放等多模态信息，经算法模型对数据进行综合分析与精准识别，构建起感知-分析-调控的闭环温控系统。与传统经验式温控相比，该系统可实现对烹饪温度的毫秒级精准把控，温度控制误差不超过±0.5℃。
该专利技术的优势在实际应用中尤为突出：一方面，其打破了中餐师徒传承、经验至上的传统模式，将抽象的烹饪技艺转化为可量化、可复制的技术参数，无论是经典川菜的急火快炒还是淮扬菜的文火慢炖，都能通过系统实现标准化复刻；另一方面，系统具备自适应学习能力，可根据不同食材种类、分量及烹饪要求，自动优化温控曲线，满足多样化菜品的烹饪需求。在前期试点应用中，该系统已成功实现鱼香肉丝、扬州炒饭等10余种经典菜品的标准化制作，品质稳定性较传统手工操作提升60%以上。
作为中餐烹饪领域的权威专家，周晓燕院长在解读专利价值时强调：中餐的传承与发展，既要守好匠心，更要拥抱创新。这款温控系统及方法的发明，不是要替代厨师的匠心，而是用科技为匠心赋能，让优质中餐的烹饪技艺能够更精准地传承和推广。他表示，该技术不仅可应用于餐饮企业的标准化生产，更能为中央厨房、预制菜产业提供核心技术支撑，助力中餐产业实现高质量升级。
业内专家对该专利给予高度评价，认为其成功搭建了中餐传统技艺与现代智能科技的桥梁，解决了中餐标准化发展的关键技术瓶颈，具有极高的学术价值和产业应用前景。目前，已有3家大型餐饮连锁企业及2家预制菜生产企业与团队达成合作意向，计划将该专利技术转化应用于实际生产。
据悉，此次发明专利是周晓燕院长团队在中餐智能化研究领域的第5项授权专利。近年来，团队始终聚焦中餐产业发展需求，持续推进烹饪技艺与大数据、人工智能等现代技术的融合创新，先后在汤品风味解析、主食品质优化等领域取得多项重要成果。此次温控专利的获批，进一步彰显了团队在中餐现代化研究领域的引领地位，为推动中华饮食文化的创新发展注入了强劲动力。